Cocinas para
colectividades
Hospitales, residencias de mayores, colegios, comedores de empresa y empresas de catering. Implantación APPCC completa, circuitos diferenciados y volúmenes de producción altos. Proyectos que no pueden permitirse parar.
Una cocina de colectividad no tiene margen de error.
Un hospital no puede cerrar su cocina. Una residencia de mayores tampoco. Un comedor escolar que falla en la normativa sanitaria tiene consecuencias legales inmediatas. En colectividades, el margen de error es cero.
Llevamos más de 15 años diseñando cocinas industriales para este sector. Conocemos los protocolos APPCC específicos para colectividades, la normativa de alérgenos, los circuitos diferenciados que exige una cocina hospitalaria y los estándares de producción de un catering de 500 menús diarios.
Diseño técnico con planimetría APPCC completa, fabricación en acero inoxidable 304 y 316, instalación con equipo propio. Todo documentado para que paséis cualquier auditoría o inspección sanitaria.
Diseño, fabricación
e instalación para colectividades
Diseño APPCC completo
Planimetría técnica con circuitos diferenciados (limpio/sucio), zonas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio. Diseñamos los flujos para que el APPCC no sea un papel, sino la realidad del día a día.
Más sobre diseño →Fabricación de alto rendimiento
Equipamiento fabricado en acero inoxidable 304 y 316 pensado para volúmenes de producción altos: mesas de trabajo de gran superficie, fregaderos de múltiples senos, estanterías de alta carga y campanas extractoras sobredimensionadas.
Más sobre fabricación →Instalación y puesta en marcha
Instalación con nuestro equipo técnico propio, minimizando el tiempo de parada. Coordinamos el montaje para que el corte de servicio sea el mínimo posible, especialmente en instalaciones que no pueden permitirse un cierre prolongado.
Más sobre instalación →Reforma y actualización normativa
Si tu cocina de colectividad no cumple ya con los estándares actuales —alérgenos, trazabilidad, circuitos APPCC— la reformamos. Estudiamos qué hay que cambiar y lo ejecutamos con el mínimo impacto en el servicio.
Más sobre reformas →Todo lo que lleva
una cocina de colectividad
Mesas de trabajo de gran superficie en acero 304 y 316
Fregaderos industriales de múltiples senos para producción masiva
Campanas extractoras sobredimensionadas para altas cargas de producción
Circuito diferenciado de zona sucia y zona limpia según APPCC
Zonas de recepción y control de mercancías con superficies de inspección
Almacenes secos y cámaras frigoríficas a medida del volumen de producción
Cuartos fríos diferenciados por tipo de producto (carne, pescado, vegetales, lácteos)
Zona de preparación con separación de alérgenos según normativa
Línea de emplatado y servicio para alto volumen de menús
Zona de lavado con túnel de lavado industrial
Carro de distribución y transporte de menús en caliente y frío
Documentación técnica completa: planimetría APPCC, fichas de equipos, certificados
Dudas habituales en
proyectos de colectividades
Sí. El diseño APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es parte integral de todos nuestros proyectos de colectividades. Diseñamos los flujos, los circuitos diferenciados y las zonas de trabajo para que el sistema de autocontrol del establecimiento sea viable en la práctica, no solo en el papel.
Lo intentamos siempre. Planificamos las reformas por fases para que la cocina pueda seguir funcionando —aunque sea con capacidad reducida— durante el proceso. En algunos casos es inevitable una parada, pero la minimizamos al máximo y la pactamos con el cliente con antelación.
Sí. La normativa de gestión de alérgenos en colectividades (especialmente en hospitales y colegios) exige zonas y utensilios específicos, circuitos de elaboración diferenciados y sistemas de trazabilidad. Incorporamos estos requisitos en el diseño desde el primer momento.
Depende del número de comensales y del nivel de equipamiento. Una cocina para una residencia de 60 plazas puede partir de 30.000 €. Una cocina hospitalaria o un catering de 500 menús puede requerir 150.000 € o más. Contáctanos para una valoración técnica real según tu proyecto.
¿Proyecto de colectividad
nuevo o reforma?
Cuéntanos el tipo de establecimiento, el número de comensales y tus plazos. Te respondemos en menos de 24 h para agendar una primera conversación técnica.