Diseño técnico de
cocinas industriales
Planimetría a medida, estudio de flujos, zonas diferenciadas y revisión normativa APPCC desde el primer plano. Un diseño que ya incluye lo que pedirán las inspecciones.
Un mal diseño se paga cada día durante años.
La mayoría de los problemas que tiene una cocina profesional tienen su origen en el diseño: circuitos mal planteados que obligan a cruzar zonas sucias con zonas limpias, campanas infradimensionadas que no evacúan correctamente, metros cuadrados mal aprovechados que generan cuellos de botella en el servicio.
En Kitchnova el diseño no es un trámite previo a la fabricación. Es la fase más importante de cualquier proyecto. Dedicamos el tiempo que sea necesario a entender cómo va a funcionar la cocina, cuántos cubiertos tiene que dar, qué menú va a salir de ella y qué va a pedir la inspección sanitaria antes de la apertura.
El resultado es una planimetría técnica que luego se fabrica tal cual: sin improvisaciones en obra, sin modificaciones de última hora que encarecen el proyecto.
Todo lo que necesitas
antes de fabricar nada
Visita técnica al espacio para toma de medidas y valoración de condiciones
Planimetría en planta a medida del espacio real disponible
Estudio de flujos de trabajo: circuitos limpio/sucio, recepción, producción y servicio
Zonas diferenciadas según normativa APPCC: preparación, cocción, lavado, almacenaje
Dimensionamiento de equipos según el volumen de producción previsto
Revisión de requisitos de ventilación, extracción y sección de conductos
Incorporación de la normativa sanitaria autonómica y municipal aplicable
Memoria técnica y listado de equipos para presentar a la administración si es necesario
Revisiones y ajustes hasta validación final del proyecto por el cliente
Diseño a medida
para cada tipo de cocina
Restaurantes y gastrobares
Línea caliente, línea fría, zona de lavado, office y cuartos fríos. Diseño para el ritmo de un servicio real con 30, 60 o 120 cubiertos.
Ver más →Hoteles y resorts
Cocina central, room service, banquetes y repostería. Coordinación con dirección de obra y jefe de cocina.
Ver más →Campings y turismo rural
Diseño adaptado a espacios semiabiertos, producción estacional y normativa sanitaria por categoría.
Ver más →Colectividades y catering
APPCC completo, circuitos diferenciados, gestión de alérgenos y volúmenes de producción altos.
Ver más →Sobre el diseño
de cocinas industriales
Depende del municipio y el tipo de actividad, pero en la mayoría de los casos sí. La planimetría técnica de la cocina es un documento que habitualmente se requiere para la licencia de actividad o la apertura al público. Nuestro diseño técnico incluye la documentación necesaria para este trámite. Para la gestión del expediente ante la administración, recomendamos contar con un técnico o arquitecto local.
Un diseño con APPCC incorporado planifica los flujos de trabajo para que no haya cruce entre producto limpio y sucio, garantiza que las zonas de trabajo están separadas según el riesgo sanitario y dimensiona los equipos para el volumen de producción real. Un diseño sin APPCC puede superar las inspecciones iniciales pero generar problemas operativos y legales a medida que el establecimiento crece o cambia de manos.
Sí. Hacemos reformas de cocinas existentes, tanto parciales como integrales. El primer paso es visitar el espacio, entender qué falla y qué se puede aprovechar. A partir de ahí proponemos un nuevo diseño que resuelva los problemas con el mínimo impacto en la operación. Ver más sobre reformas de cocinas industriales.
Nuestra propuesta de valor es el proyecto completo: diseño, fabricación e instalación. Diseñar para que otro fabrique genera fricciones que afectan al resultado final. Si ya tienes un proyecto cerrado y quieres que lo revisemos antes de fabricar, podemos valorarlo, pero no ofrecemos el diseño como servicio independiente de forma estándar.
Empecemos
por el diseño.
Cuéntanos el espacio, el tipo de cocina y lo que necesitas. Te respondemos en menos de 24 h para agendar una primera conversación técnica.